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"人造咖啡"收獲百萬美金融資,咖啡的想象空間有多大?

時間: 2019-08-28 11:23:03

"人造咖啡”快速走紅,

背后究竟是一種流行文化,

還是一門關于"未來食物"的生意經?

近日,主打“分子咖啡”概念的Atomo Coffee正式確定了額度為260萬美元的種子輪融資。這個成立不足一年的年輕品牌,打破傳統的制作工藝,快速收獲市場與資本的關注;甚至有人不吝溢美之詞稱其為“咖啡的未來”。

多家媒體在第一時間予以報道

有趣的是,Atomo所銷售的咖啡,

與我們印象中的咖啡產品大相徑庭。

團隊宣稱,“我們的咖啡不含咖啡豆

“它里面到底有什么?”

Atomo團隊成員由食品科學家、生物化學家、咖啡烘焙師組成。他們尚未公布產品的具體成分,卻將整個制作過程描述為一種“逆向工程”。

該團隊發現烘焙后的咖啡豆中含有1000多種化合物,其中40種對風味表現至關重要。團隊通過對咖啡生豆、烘焙豆和煮制后咖啡的分析,找到賦予咖啡其天然香氣和味道的必需化合成分,通過用“天然,可持續和回收的植物基材料”,模擬和設計出“分子咖啡”的版本。



"分子咖啡"的煮制方式與普通咖啡無異,用傳統的咖啡器具就可以制作并享用。參與品鑒的測試者表示,這種不含咖啡豆的人造“分子咖啡”保有傳統咖啡的風味,卻適當減弱了其中的苦味成分,似乎口感更佳。



早前,Atomo團隊在眾籌網站kickstart上發起眾籌,成功激發起人們對這款神奇咖啡的好奇心,最終獲得693名支持者并售出64,775杯咖啡。



“人造咖啡”這一概念聽上去可能有些奇怪,不過Atomo團隊希望通過這種方式消除市場對咖啡豆的過度需求,讓喝咖啡成為一件環境友好的事情。





-延伸閱讀-


“人造食物"的生意經


值得注意的是, Atomo Coffee背后的投資方Horizons Ventures素來偏好食品創新型公司。曾參與投資Impossible Foods,這間公司多年來試圖用「無動物」的方式制造肉類以制作素食漢堡、素食芝士為使命。



Impossible Foods 從豆類中提取出的血紅蛋白,不僅能讓素肉變成淡淡的粉色,更能在烹飪時賦予素肉一種“肉味”,并在烹飪時變成褐色,像真肉一樣擁有誘人的色澤。


人造食物、未來食物


無獨有偶,人造奶緊跟著人造肉也向我們走來了。兩位硅谷生物工程師創立乳制品公司Perfect Day(身后同樣有投資方Horizons Ventures的身影),致力于力開發生產人造奶。


近日,這間公司率先推出了首款無動物乳冰淇淋產品,一共有三個口味,分別是香草黑莓太妃糖、乳白巧克力、香草咸味軟糖。這三款冰淇淋產品上市后24小時內就被搶購一空。


“人造奶”冰淇淋


Perfect Day利用DNA改造酵母,使其能夠生產酪蛋白和乳清蛋白,這兩種蛋白質與奶制品中發現的蛋白質完全相同。而這些蛋白質能夠保證冰淇淋的口感和味道,奶味足以以假亂真。





尼爾森的一項研究顯示,隨著環保意識的增強,48%的美國消費者表示他們也比較有意愿根據產品的可持續性來改變自己的購買習慣。



人造食物想從一種流行趨勢變成一次真正的革命,還有很多門檻需要跨越。說到底,這還是一場關于吃喝的生意。什么咖啡最受歡迎


無論如何,越來越多的黑科技逐漸滲透到食品飲料行業中,不斷打破著傳統邊界,顛覆人類的想象力,我們或將看到更多環境友好型的食品飲料。



未來,或將有更多神奇的咖啡,

出現在我們的餐桌上!


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