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怎么提升手冲咖啡醇厚度?手冲咖啡六大准则!

时间: 2019-11-01 17:34:36

body到?#36164;?#20160;么? ?#26434;?a href=http://www.nxevb.club target='_blank' title='咖啡'>咖啡来说,“body”似乎是最难以理解的一个术语。

当我们描述“人体”时,我们指的是?#35828;?#24418;体和姿态;但是“body”却好像完全不是一回事,因为用作形容body的词汇是更加让人迷惑的“轻盈?#34180;ⅰ?#21402;重?#34180;ⅰ?#35920;滿”等等。

在开始了解各地咖啡豆特性之前,必须先知道以?#24405;?#20010;品尝字汇,才能知?#26639;?#20135;区国家咖啡豆的特性及风味。

?#25314;錚洌。?#31264;度)有人翻译为醇度,正确的口感应是感受咖啡入口后的那种厚重、浓稠的质感。

那种在重量、质量上?#26434;?#33292;头的触觉印象,稠度的感受有清淡如水般的淡薄,中度如浓汤的稠实?#21543;?#24230;如糖浆般的超高浓脂状。

?#31890;悖椋洌椋簦。?#37240;度)一种分布在舌头后侧的味觉,与柠檬令您分泌唾液的酸不太相同,此酸度是形容一种清新、明亮、爽朗的感受。

通常产自高海拔高密度之 ?#31890;潁幔猓椋悖帷?#31181;咖啡豆之特性,而低海拔之 Robusta 咖啡豆并没有此特性。

?#25314;椋簦簦澹頡。?#33510;味)

?#25314;錚洌?#26159;咖啡饮用者通常最注重的咖啡的三大部分之一,与之并行的还有干净度和一些明显的风味,那么什么才是body?

“body”,其实指的是人们对咖啡在口中的“重量”或者“厚度”的感觉的描述。咖啡入口之后,人们需要用舌头的中间偏后的部位去感受它的“重量?#34180;#拢錚洌?#21487;以是轻?#19978;?#24369;,或者是厚实具有份量的,很多人把?#25314;錚洌?#24819;像成跟咖啡的苦有关,这是一个很大的错误,苦不代表?#25314;錚洌?#23601;是强的。

body所展现的并不是咖啡的某种特定的风味特色,而是几种特征相互作用之下的综合结果。也正因如此,body并没有一个具体的衡量标准,影响body的因素也不止一个。你可以体验到一杯轻度body并且粘稠的咖啡,或者一杯厚重body并且果汁般的咖啡口感。

body的分类:

那么,究竟哪些咖啡属于body轻盈的咖啡,而哪些?#36136;?#20110;body厚重的咖啡呢?为什么有些咖啡的?#25314;錚洌?#24863;更强?其实是有很多原因能够决定为什么有些咖啡的?#25314;錚洌?#24863;高于其他。从最初的豆种,到后来的处理方式,烘焙处理,以及最后的冲煮方式都是影响咖啡豆醇厚度的方面。

有些咖啡豆种天生被赋予更高的醇厚度。像是尼加拉瓜美景庄园的马拉卡杜Maracaturra(马拉卡杜拉?#21512;?#35910;Maragogype和卡图拉Caturra混种,颗粒大小与象豆相近,最大可长到22目)它有橘子的风味,在凉下来后有甜杏仁的韵味,有焦糖感,口腔中感受到圆润丰满的醇厚度。

此外,body越厚重的咖啡,越容?#23376;滌信?#37057;的风味。浓缩咖啡可?#28304;?#26469;更饱满的风味,以及更醇厚的口感。

当然,我们?#37096;?#20197;通过生豆的烘焙来强调或淡化咖啡的醇厚度,这?#19981;?#20110;烘焙师对咖啡豆的了解,以及想要烘焙出什么样子的咖啡。

以烘焙的角度分析,越深烘焙的咖啡豆醇厚度越高。?#25314;錚洌?#30340;口感会随着烘焙而升高,通常酸质,在中焙後消失的很快,但咖啡的?#25314;錚洌?#37255;厚度)则相反,在中焙后增加的很快,所以这就考验我们的考量标准了,如果这支豆子的酸质非常优秀。

那我们预设烘焙度就会往浅焙去靠拢舍弃一些?#25314;錚洌?#20294;如果这支豆子的酸质很普通,例如巴西,曼特宁,那我们的预设烘焙度就会往中深焙去靠拢增加一些?#25314;錚洌?#19981;可否认的良好的酸质的咖啡豆非常的珍贵难求,而body却是可以在烘焙上做弥补,在中深焙时达到最高点,但再往下烘?#28023;拢錚洌?#21453;而是减低,深焙时?#25314;錚洌?#21453;而是瘦弱的,这一点?#20040;蠹以?#21697;嚐时做一个参考。

如何冲煮出醇厚感?

冲煮器具和滤纸最终会渗透多少油脂到杯子里,这?#26434;冢拢錚洌?#26377;着很大的影响。冲煮器具之间的不同?#19981;?#20135;生?#25314;錚洌?#30340;不同。有些器具帮助我们得到高醇厚度但是浑浊的口感,而有些却有着清晰干净的口感却低醇厚度。

像是法压壶,最主要的特点就是它能?#35889;?#20986;高醇厚度的咖啡;法压壶带来的醇厚度要多亏了它的金属滤网。而V60与法压壶完全相反,它的滤纸突出了咖啡的干净度。

如果你喜欢很醇厚粘稠的?#25314;錚洌牛螅穡潁澹螅螅?#21017;是你的?#27426;?#20043;选。首先是因为它的粉水比,其次它是通过压力进行萃取,这可比单纯的重力要萃取出更多的化合物质。压力能够产生crema,金棕色的油脂层味道极浓但含有丰富的类黑色素和纤维,这些赋予了意式浓缩的醇厚度。

如果你还是更喜欢手冲咖啡,那可以通过调整粉水比来调整?#25314;錚洌?#20294;同样也要注意不要萃取不足或萃取过度~

冲煮器具和滤纸最终会渗透多少油脂到杯子里,这?#26434;冢拢錚洌?#26377;着很大的影响。冲煮器具之间的不同?#19981;?#20135;生?#25314;錚洌?#30340;不同。有些器具帮助我们得到高醇厚度但是浑浊的口感,

如牙买家蓝山咖啡是世界上最好的咖啡,细致多层次的香气,口感饱合,果酸风味相当洁净,余味回甘香醇,是一支独特的豆子!

开袋后,是浓烈的蓝山咖啡香气,但是不是那种重烘的碳烧味。有点原?#21152;?#24102;点花香的味道。

大飞马刻度四,果然有比较均匀些,细粉少。

?#19978;鬩欢?#35201;多吸一些,这可是一去不回的。浓浓的果香里,漂着蔗?#21069;?#30340;香气。

手冲:粉水比1?#28023;保常?#20837;水),93度起冲

美式咖啡壶:粉水比1?#28023;保擔?#20837;水)

聪明滤杯:粉水比1?#28023;保擔?#20837;水),93度

不论用那种方式冲煮,蓝山咖啡味道都是以厚实的果酸味为基调,手冲或是聪明滤杯的方式,在微温时酸度更是飙到最高点。至于醇味和甜感都是淡淡浅浅的,但是用美式壶煮或许是温控不好,尾韵时醇味会拉高比较多。低温后,酸味都会略略转淡(只是略略喔),然后醇味和甜感会融合一起,要细细分辨可以品味出可可般的味道优雅的化开,还有极淡的甜韵。


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