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咖啡知識 | 西達摩古吉產區獅子王與花魁3.0區別

時間: 2020-01-25 14:14:45

前兩天喝了「西達摩獅子王」,發現跟「西達摩花魁3.0」很相識,今日就來說說這兩支豆子的區別~

| 產區

兩支豆子都是來自大家都很熟悉的西達摩古吉產區,西達摩(Sidama)省位于埃塞俄比亞南方,北部是Arsi省,東邊延伸連接Bale省、西邊則是Gamu Gofa省行政區。

西達摩生長于最南方的埃塞俄比亞的高原海拔4600-7200英尺之間,是埃塞俄比亞南部有名的精品咖啡區,與肯尼亞接壤,處于吉瑪的東南方,首都正南,通常甜味明顯,也比較受多數人喜愛。

西達摩的咖啡風味非常多元化,在不同的土壤種類,微型氣候以及數不清的原生咖啡種,這個產區境內高聳山脈,高地,高原,山谷和平原,地形多樣化,而且地質屬于養分肥沃,有排水良好的火山土壤,如此優質的種植條件,咖啡質量可想而知。

關于古吉產區是近年備受矚目的產區,這幾年在風味展現與品質都有相當好的成績。

古吉產區曾歸屬于西達摩產區,但在2010年的時候就已經被埃塞俄比亞商品交易所 (ECX) 獨立成一個新產區。

位在耶加雪菲的東南方的古吉產區鄰接著西達摩和蓋德奧ㄌ區,是個有著高聳山脈、高地、高原、山谷和平原等復雜的地形變化的地區。

該區地質屬養分肥沃的黑土 (Vertisol),土壤的深度近兩米,平均海拔在 1800 米以上。而地理特性造就的顯著日夜溫差,使當地具備產出優質精品咖啡的各項風土條件。

【西達摩·花魁3.0】

Hambella(罕貝拉}的核心產區有四家莊園處理廠,分別是"Dire"教堂處理廠、"mansa" 山塘處理廠、"Bobea"紅旗處理廠、"Goro baessa"山泉處理廠。

而我們這支豆子就是來自Goro baessa"山泉處理廠。

Goro baessa是海拔2280米的一個被群山環繞的小村莊,每年12月是它的咖啡采收季節,每當這時,滿山都是紅彤彤成熟的coffee cherry,村子里排列整齊的放在非洲日曬床,這就是“花魁”處理的地方。

之前2018年的花魁升級為2.0,全人工采收成熟的咖啡櫻桃,并且咖啡櫻桃的糖度達到21以上才進行日曬處理,而今年的新批次【花魁3.0】,采收的咖啡櫻桃糖度平均達到了24以上,所以甜度會更高些。

【西達摩 獅子王】

本批次產自位于西達摩(Sidama)省的達拉(Dara Woreda)城鎮附近的,西爾莎合作社(Shilcho Coop)咖啡小農所生產。

此合作社成立于1976年,目前是西達摩(Sidama)省合作社聯盟SCFCU(Sidama Coffee FarmerCooperative Union)旗下的成員。

SCFCU是埃塞俄比亞大型的咖啡合作社 聯盟,目前此聯盟約有46個成員合作社,是埃塞俄比亞第二大的咖啡。

| 處理法

這兩支豆子都是采用日曬處理法。

日曬法是咖啡豆最古老、最原始的處理法,將采收的咖啡果實直接在陽光下曝曬約兩周至四周的時間進行干燥,在干燥期間,需要不定時的翻動,以免發酵過度而腐敗。

日曬處理的咖啡甜度高且口感比較厚實,唯一不好的就是瑕疵率會高些。

| 生豆分析

【西達摩花魁】和【西達摩獅子王】都是當地原生種,顆粒大小不勻。

認真觀察后發現【花魁】的會比較短而且會圓潤一些,顏色會偏黃一點,聞起來有莓果和青草一類清新的香氣;【獅子王】顆粒會比較細長,顏色偏青綠一點,略帶灰色,聞起來有淡淡的花香和青草香氣。

| 杯測對比

風味:堅果、奶油、莓果、菠蘿

風味:檸檬酸、發酵酒香、熱帶水果

| 風味對比

沖煮參數:90℃/研磨度 BG-6S/1:15/濾杯V60/分段萃取

手法:15克咖啡粉用30克水悶蒸30秒后注水至125克,見粉床后再注水至225克,見粉床移走濾杯,總萃取時間:2分鐘

兩支豆子在都有明顯的發酵味與熱帶水果風味【西達摩花魁3.0】的莓果香氣會明顯些,且帶有堅果香,口感會更豐富些;【西達摩獅子王】香氣會弱些,反而焦糖的香氣會比較明顯。

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