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科普 | 什么是低因咖啡?

時間: 2020-01-26 10:44:25

什么是低因咖啡

顧名思義低因咖啡是指咖啡中只有微量咖啡因的,咖啡里面含有許多的成分與物質,其中對人身體有明顯影響的就是咖啡因,低因咖啡,實際上只是消除了97%左右的咖啡因,并非完全除因。

一般來說,咖啡豆內,阿拉比卡咖啡豆含1.1%~1.7%的咖啡因,而羅布斯塔咖啡豆含有2%~4.5%d的咖啡因。

低因處理的步驟必須在咖啡生豆的狀態下才能進行,常見的去除咖啡因方法:

傳統的/歐式處理法(European Process)

瑞士水處理法(SWP,Swiss Water Process)

二氧化碳超臨界處理法(CO? Process)

1、傳統的/歐式處理法

傳統/歐式處理法有直接溶劑(二氯甲烷)法和間接溶劑(二氯甲烷)法兩種細分。

直接溶劑(二氯甲烷)法,蒸氣打開生豆孔,直接噴咖啡因溶劑,繼續用“蒸”的方式去除溶劑和咖啡因。間接溶劑(二氯甲烷)法,熱水浸泡生豆,把一切能泡的東西都泡出來,水豆分離,用溶劑取出熱水中的咖啡因,剩下的“味道”噴回淡而無味的豆子軀殼上。

2、瑞士水處理法:

將咖啡豆泡入溫水后,讓咖啡生豆的風味物質全部溶解于水中,以活性碳的器具過濾咖啡因,再將其融液倒回咖啡豆中。

瑞士水處理法操作比較簡單,不需要使用化學溶劑,但是咖啡在過濾的過程中流失了許多風味,且這種處理方式的成本比較高,一般被用于提取浸泡液的生豆不能再應用于生產,這是低因咖啡價格貴的原因之一。

3、二氧化碳高壓萃取法

生產商會在咖啡豆中加入經高壓處理的液態二氧化碳,在高壓狀態下,二氧化碳呈現半氣態、半液態的狀態,這個狀態下的二氧化碳能主動與咖啡因結合,然后將二氧化碳轉化成氣態釋放,就可帶走咖啡因,此舉成本較高,但對咖啡味道影響相對小。

低因咖啡在沖煮中規定,咖啡因含量不得超過0.3%,即一杯低因咖啡內咖啡因不得超過5毫克,以上三種方式都能非常有效的移除大多數的咖啡因,咖啡豆內只殘留原咖啡因總量的2~3%,但或多或少,都會影響到咖啡本身的風味,沒有了咖啡因的咖啡,風味肯定有所減退,但對于嗜喝咖啡者但身體狀況又不允許攝取咖啡因的人來說,低因咖啡或許是一個不錯的選擇。

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