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禮儀|如何優雅地赴一場西餐宴

時間: 2018-12-17 13:28:14

01

每當內訓課程講到餐宴禮儀這個版塊,大家的注意力都格外集中,都一致認同這個版塊非常實用。印象較深的一次講完餐宴禮儀,伙伴們分享身邊與之相關的故事。一位伙伴分享的是身邊同事的案例:同事小A很會著裝打扮,衣品出眾,平時給客戶的服務也非常到位。

這天這位客戶因為要赴一場重要的西餐宴請,想要臨時找個助理陪同,就想到了同事小A。小A不加思索地應道:“不就是吃頓飯嗎?沒問題。”很爽快地就答應了。

只是這場宴請并未能展現小A優雅得體能干的一面,反倒處處掉鏈子,小A一度有想要鉆地縫的沖動。因疏于對西餐禮儀的了解,更不談要注意哪些事項了。餐宴上她顯得很尷尬,他的客戶本以為找到了一位好助手,結果反倒一次次為小A圓場,這頓餐宴顯然沒有達到他預期的果效。

聽完這個案例,一直想抽時間梳理一篇西餐禮儀。基本上每年一到12月總能感受到濃濃的節日氣氛,無論是街邊的圣誕樹,還是各大商場營造各種節日氛圍的擺設。我想這個月同樣也免不了各種party ,宴請。

02

借著這個時期梳理一下生活中有可能常出現的場合——如何優雅地赴一場西餐宴請。之前聽過一個說法,吃西餐在很大程度上是在吃情調:大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺、繽紛的美酒,再加上人們優雅迷人的舉止,這本身就是一幅溫暖動人的畫面。

為了在初嘗西餐時舉止更加嫻熟,應該熟悉一下這些進餐禮儀:

l就座時,身體要端正,手肘不要放在桌面上,不能蹺足,與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。

l使用刀叉進餐時,從外側往內側取用刀叉,要左手持餐叉,右手持餐刀;切東西時用左手拿餐叉按住食物,右手執餐刀將其鋸切成小塊,然后用餐叉送入口中。使用餐刀時,刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時,應擺成“八”字形,分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身,表示還要繼續吃。每吃完一道菜,將刀叉并攏放在盤中。如果是談話,可以拿著刀叉,無需放下。不用餐刀時,也可以用右手持餐叉,但若需要做手勢時,就應放下刀叉,千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃;也不要一手拿餐刀或餐叉,而另一只手拿餐巾擦嘴;也不可一手拿酒杯,另一只手拿餐叉取菜。任何時候,都不可將刀叉的一端放在盤上,另一端放在桌上。

l每次送入口中的食物不宜過多,在咀嚼時不要說話,更不可主動與人談話。

l喝湯時不要啜,吃食物時要閉嘴咀嚼。不要咂嘴發出聲音。如湯菜過熱,可待稍涼后再吃,不要用嘴吹。喝湯時,用湯匙從里向外舀,湯盤中的湯快喝完時,用左手將湯盤的外側稍稍翹起,用湯匙舀凈即可。吃完湯菜時,將湯匙留在湯盤(碗)中,匙把指向自己。

l吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時,不要直接外吐,可用餐巾捂嘴輕輕吐在餐叉上放入盤內。如盤內剩余少量菜肴時,不要用餐叉刮盤底,更不要用手指相助食用,應以小塊面包或餐叉相助食用。吃面條時要用餐叉先將面條卷起,然后送入口中。

l面包應掰成小塊送入口中,不要拿整塊面包咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。

l吃雞肉時,歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應先用力將骨頭去掉,不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身,要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層,吃肉時,要切一塊吃一塊,塊不能切得過大,或一次將肉都切成塊。

l不可在餐桌邊化妝,用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是最大的禁忌,萬一發生此種情況,應立即向周圍人道歉。取食物時不要站立起來,坐著拿不到的食物應請別人傳遞。

l就餐時不要狼吞虎咽。不喜歡的食物可要一點放在盤中,以示禮儀。主人勸客人添菜時,如客人有胃口,添菜不算失禮,主人也會引以為榮。

l不可在進餐時中途退席。如有事確需離開應向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時,即使不喝,也應該將杯口在唇上碰一下,以示敬意。當別人為你斟酒時,如不想要,可簡單地說一聲“不,謝謝!”或以手稍蓋酒杯,表示謝絕。

l在進餐尚未全部結束時,不可抽煙,直到上咖啡表示用餐結束時方可。如在左右有女客人,應有禮貌地詢問一聲“您不介意吧?”。

l進餐時應與左右客人交談,但應避免高聲談笑。不要只同幾個熟人交談,坐在左右的客人如不認識,可先自我介紹。別人講話不可搭嘴插話。

l喝咖啡前如果添加牛奶或砂糖,添加后要用小勺攪拌均勻,將小勺放在咖啡的墊碟上。喝咖啡時應右手拿杯把,左手端墊碟,直接沿杯口喝,不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時,不要拿著水果整個咬,應先用水果刀切成4瓣或6瓣,再用刀去掉果皮、果核,用水果叉叉著吃。

l進餐時,不要解開紐扣或當眾脫衣。如主人請客人寬衣,男客人可將外衣脫下搭在椅背上,不要將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺上。

03

菜式:西餐的菜式分為七種,分別是:

2 頭盤(開胃菜,有冷、熱之分)。

2 .湯(分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯四大類)。

2 副菜(通常是配搭的東西,如水產類菜肴搭配蛋類、面包類、蔬菜類等,有些肉類主菜也許只配一種調味汁)。

2 主菜(肉禽類的菜肴)。

2 蔬菜(多是沙拉等蔬菜或與主菜相互配搭的)。

2 6.甜品(如布丁、冰淇淋、奶酪、咖啡等,如果咖啡應該是加糖與淡奶油的咖啡,這時其實是飯后一邊飲用一邊清談的時候,也有選擇的)。

2 水果。

點菜:西餐菜式分為七大類,所以正式的西餐活動中至少要做到每一步要有一款。如果個人小聚,頭盤、湯、主菜、甜品、咖啡五道就可以了(副菜可以每人點一至二片面包,根據個人需要再配點黃油即可)。

西餐是分餐制的,習慣上個人點個人的菜品,所以請客的人要注意到這一點,不能像中餐點菜時大包大攬,客人如果能接受主人的口味時一般會說聲一樣,與主人點相同或相似的菜肴。

點酒:主菜若是肉類應搭配紅酒,魚類則搭配白酒。上菜之前,不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒,所以吃西餐時一般可以選幾種以上的酒水。

另外,西餐沙拉中的乳酸會極大地破壞酒的醇香,所以可以選酸性酒與之相配,這樣酒里所含的酸就會被沙拉的乳酸分解掉,是一種絕佳的配搭。法式西餐對飲食的講究程度絕對可以與我們中式餐宴相媲美,甚至可以說他們在把飲食視之為藝術上又勝我們一籌。

法國人除了對食物講究色香味外,還特別追求進餐時的情調,比如精美的餐具、幽幽的燭光、典雅的環境等。法國餐的每一道菜與飲品搭配是一門藝術。餐前一杯開胃酒不可缺少,就餐期間酒的種類甚至顏色都非常講究。

進食肉類食品要配紅葡萄酒,進食魚蝦類的海鮮要喝白葡萄酒,有些人用餐后還喜歡喝一點白蘭地這類的烈性酒。每種酒所用的酒杯都不相同。看著高矮胖瘦好幾只酒杯放在眼前,不勝酒力的也不必緊張,吃法國菜喝酒只是席間的助興之物,淺嘗輒止就可以了。

04

在您欲享受異國美味的時候,事先了解一些要則,對于即將去吃西餐的您來說,是大有裨益的。

1. 在西方,去餐廳吃飯一般都要事先預約。在預約時,有幾點要特別注意說清楚:首先要說明人數和時間,其次要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子,可以告知宴會的目的和預算。

2. 在預定時間到達,是基本的禮貌。再昂貴的休閑服,也不能隨意穿著去餐廳吃飯,穿著得體是常識。去高檔的餐廳,男士要穿戴整潔,女士要穿套裝和有跟的鞋子。

3. 如果宴會指定穿正式的服裝,男士必須打領帶。進入餐廳時,男士應先開門,請女士進入。應請女士走在前面。入座、餐點端來時,都應讓女士優先。特別是團體活動,更別忘了讓女士們走在前面。西餐的餐桌及座次第一種座次排列如下圖:


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