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這8個小技巧,能讓你的西餐廚藝瞬間提升!

時間: 2018-12-17 13:30:09

爽脆的沙拉不妨預先腌制

蔬菜沙拉,大家一般都是洗干凈然后全部丟進大碗里拌勻就算完成,但如果你想讓番茄這類含水量比較高的果蔬吃起來味道更濃郁而且爽脆,那么下次可以試試先用鹽來腌制一下這部分的果蔬。

與其他綠葉蔬菜混合之前,先將含水量高的果蔬放在大碗中,均勻撒一點鹽,混拌幾下,稍等片刻就會看到汁液析出,之后再做成沙拉,味道和口感都會有不同哦!

生粉可以讓scrambled eggs更蓬松和creamy

做scrambled eggs(嫩炒蛋)加生粉?聽起來匪夷所思,但對于火候掌控還不太好的廚房新手來說,它的運用倒是可以一試。

制作一份出色的Scrambled eggs,你需要用到:

3個大號雞蛋

1又1/2湯匙全脂奶 (平均1/2湯匙每個蛋)

1又3/4+1/8匙生粉(1/2+1/8茶匙每個蛋)

適量鹽

3湯匙無鹽牛油(1湯匙每個蛋)

制作步驟:

將鮮奶與生粉混合,攪拌到無結塊。(不要把生粉和牛奶倒入雞蛋再混合,否則會結塊)

打入雞蛋,用叉子攪拌到順滑,不用打到起泡,然后加入鹽,混合。

高火加熱平底鍋,放入牛油,當牛油融化并且有泡泡出現,立刻倒入蛋液。

立刻開始畫圈,1秒轉1圈的速度,大概到11-12秒,雞蛋就可以出鍋了。千萬不要等到看起來全熟,否則會很老。

煎牛肉塊之前記得要把水擦干

紅酒燉牛肉、番茄燉牛肉也是蠻受新手歡迎的菜式,因為一般來說不容易出錯,而且一次可以煮一大鍋慢慢吃,配飯、意粉、面包都很不錯。不過之前有看到廚友說,因為熬煮的時間有點長,雖然味道好但是肉感覺比較老,也似乎不夠香,遇到這種情況的話,下次請記得做這4件事:

肉塊要用廚房紙印干表面水分。

油要夠熱(但最好不要燒到冒煙)。

牛肉塊相互之間要保持距離,肉多的話可以分批煎。

要有耐心,要讓焦糖化效果出現再翻面,不要一直翻來翻去。

如何煎出漂亮的Basted egg?

無論是在外用餐還是自己在家做,想吃basted eggs,最后擺在面前的卻大多數是普通的荷包蛋,完全不像別人相片里的那種外表光滑白嫩,內心的蛋黃卻還呈半流質狀態。想讓煎蛋變得更上鏡的你記得學習這個技巧。

平底鍋中倒入適量油,晃動均勻(如果可以用噴油的方式更好),中高火燒油后倒入1-2個雞蛋,待底部的蛋白有點成型,從煎鍋的一側慢慢倒入1茶匙的清水,然后轉中火,蓋上鍋蓋45秒左右,稍簡短一點時間的話蛋黃會比較流質,稍延長的話就會是全熟狀態。然后開蓋關火,小心地倒入碟中,再撒上鹽和黑椒即可。

健康有效的嫩肉辦法

對于廚房新手來說,掌握火候是一大難題,總覺得炒出來的肉片,尤其時雞胸和牛肉又干又韌?那么下次腌制完畢后請再加上這個動作。

腌肉前一定要將肉用廚房紙印干,加入調味料后,再放一點點生粉和蛋清(不必太多)。這兩樣廚房里基本都會有的材料可以幫助肉片保留肉汁,讓口感變得滑嫩。

咖啡的時候加一點海鹽和肉桂

在煮之前加一點點海鹽和肉桂粉,煮出來的咖啡味道會變更有層次,不僅能夠帶出咖啡豆的香氣,鹽的加入還會平衡咖啡的苦味,不過記住,只放一點點就好,而且要在煮之前放。如果你想讓味道變得爽脆,那么可以將肉桂粉換成肉豆蔻粉。

洋蔥泡進冰水里可以降低辛辣感

比方說在做沙拉的時候,偶爾會用到生的洋蔥,雖然明知道對身體好處多,但那熏眼嗆鼻的辛辣味道還是讓人望而卻步。你之前也是這樣嗎?那么以后試試看把它泡在冰水里吧,不僅能夠降低刺激度,還可以讓口感更爽脆哦。

高湯要比直接加水燉煮來得美味

做牛肉、義大利蔬菜湯,甚至是韓式部隊鍋之類帶有湯汁的菜式時,大多數人會習慣直接加水來燉煮,因為方便快捷而且低成本,但除非說明了必須只單獨加水,否則考慮改用高湯吧!它會讓整個味道變得有層次和濃郁,也會更鮮甜。

之前看到有廚友說,一看到要用高湯就頭痛,因為不知道要怎么弄,但其實準備方法太簡單了。如果你不想用市售的濃縮高湯或紙盒裝高湯,自己用骨頭來煮吧。平常做雞扒起出來的骨頭,或者是超級市場買到的雞骨、雞殼,加上紅蘿卜、洋蔥、西芹、蒜頭、香葉、黑胡椒和足量水全部丟進鍋里煮,大火煮沸后轉小火,然后就可以去做自己的事情,如果雞骨沒有預先焯水,記得把浮沫去掉,煮好后隔渣,晾涼后倒入密封罐中冷藏即可,能保存1個禮拜,如果倒入冰格中冷凍,可以保存1個月之久哦。


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