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西餐與日料的“極致擺盤藝術”

時間: 2018-12-17 19:03:04

在人們尚未品嘗到鮮香美味之前,首先認知的是菜肴的視覺形象,而菜肴的視覺形象不僅是人們對美味的第一印象,第一認知,也是影響人們對菜品評價與印象甚至口感的重要因素,在這個“ 視覺時代 ”的世界,人們有85%以上的認知活動來源于視覺,這也使得視覺形象得到越來越多的重視。

西餐和日本料理都極致奢華,這其中有很大部分都得益于其精致的擺盤藝術仔細研究他們的共性,就會發現極簡主義風格又在其中大行其道,所謂少而精,精致的選材與藝術邂逅,美到極致讓人往往不忍動筷,而是仔細端詳這美輪美奐的藝術品。

在歐美的菜肴中,少有奢華繁瑣的裝飾,反而強調菜肴本身形態與呼之欲出口感的表現,凸顯了菜品本身的整體魅力而非附加的裝飾,很多時候,我們覺得大廚們仿佛是在盤中作畫一般,將一幅幅春意盎然的景象展現在盤中。

如同打扮一個女孩一樣,歐美更重視的是如何彰顯菜肴的自然風度,讓人找不到過度的奢華符號,但最終呈現的效果卻也令人為之震撼,力圖用最樸素的語言組成最完美的絕妙詩句,這就是他的魅力所在。  

歐美往往選擇白色的餐盤襯托美味,統一而不單調,一種溫文而又雅致的奢華感飄然而至,好像一件品味典雅的婚紗一般,讓人們可以通過視覺感受到溫柔的氣息和品位感,簡潔,統一正是他脫穎而出的理由。  

日本人喜歡清潔、簡潔、便利,因此日本料理也會在清淡中保持著原味。在擺盤中,簡潔,輕快,強調菜肴自身的質樸美,也是重要的特色。

天人合一,是一種比疊加難度多得多的挑戰,這樣看似自然的、天成一體的樸實之中處處隱藏著更深一層的匠心。


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