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咖啡学习——入门指南!

时间: 2019-11-01 17:27:53

我们不否认现在国内咖啡正在高速发展,可是有多少咖啡馆的咖啡能喝?,身边的朋友有太多人不知道咖啡可以是;酸的 ,甜点,或者香醇的了

这或多或少都受到不专业的引导,和潜意识的默认!

如果你有打算入行,希望这篇文章可以给你?#27426;?#30340;参?#25216;?#20540;。

1;店内学习;

这种学习方式小编并不推荐,但既然列出来了,我们就讲讲为什么不推荐。一般店内学习与自学无异,当然如果你在的店是国内那少数的几个店那我也就没有什么可讲的。

国内的店有很大的一部分是没有系统培训的,有系统培训的也是以出品作为示例,所以就算培训很大,基础打得不错,学习到需要进阶阶段的时候,还是需要你自?#21917;?#30740;究。

这还是有系统学习基础的店,普通的咖啡店,基本都是熟手带新手,如果熟手本来就有很多的错误展示,那新手学习的时候自然也就把错误的东西给学了过去,很多东西一开始学的时候因为?#27426;?#21487;能并不会觉得有什么,但是会限制你的学习至高点。

当你有一天发现学习存在瓶颈的时候,又没有一个正确的引导或者理论的支持,就会?#38454;?#36234;偏并?#20197;?#20063;没有进步。

至于笔者为什么这么清楚和痛恨,是因为小编一开始就是走的这条路。切身实地的体验过这种弯路,所以个人不推荐的。

2;培训学校

现在各?#25351;?#26679;的培训学校,较授比较普遍的一些吧台知识,种类比较全面,但是单项的教学深度不够,属于启蒙教学一类。

如果只是想进入吧台这个行业,去全面的了解吧台工作内容是没有大的问题的。

唯一的问题在于人数,基本上咖啡教学会分为初级班、中级班、高级班,每个班大概15-30人,学习时间从15天到45天不等,大部分教学包括:咖啡、饮品、调酒、少量的点心。

如果你是有?#27426;?#30340;吧台经验的人不建议去,并不能学到太多的进阶的东西。并且有个弊端是,你从培训学校出来,去咖啡店?#20064;啵?#22914;果不是开荒的咖啡店,一般还是得从服务员开始做起,就算你进了吧台?#19981;?#26377;很多东西不太懂,。小编之前工作过的地方的同事有一些就是从培训学校出来的,?#20197;?#30340;直接进了吧台,但是什么都?#27426;?#23545;吧台的操作、规范、原材料使用等等并不熟悉,相当于重头再来。你想想一个班那么多人,?#31181;?#26159;?#19981;?#30784;的东西,老师哪有时间去管你,只要你上?#38382;?#38388;用完,他的任务就算完成了。(小编个人见解)

3?#36824;?#20316;室?#27426;?#19968;(私塾)

我比较推荐的是工作室这种机构去学习,当然是?#27426;?#19968;的这种课程,有什么优势呢?

1.上课老师基本都是有多年的吧台经验,没有两把刷子怎么敢做这种培训,能学到很多优秀的吧台操作和习惯。

2.?#27426;?#19968;的课程有什么问题就可以直?#21451;?#38382;,老师?#19981;?#32784;心的教导,因为只?#24515;?#19968;个学生。

3.工作室的课程一般从基础开始——各种原理讲解——上手实操。正确的理论知识结合操作才会进步得更快,这也是为什么工作室一般培训时间都比较短。

4.千万别以为工作室学习就只是学习。更多的还可以积累资源,各种工作室的教学老师至少都是在这个圈子里面有一些知名度的,他们的手里积累了很多很多的资源。

你以后自己买器具、豆子、缸子等等你都可以直接找他们,至少货源他不会坑你,缸子不会歪。你以后开店,你的原材料和设备你准备自己找吗?你不怕?#36824;?#36135;?#35848;?#22353;个几万块?一台咖啡机就敢挣你一两万,你舍得?一瓶糖浆挣你一半的钱你不心疼吗?所以工作室老师的资源你完全可以利用起来。

5.这个是附加的哈,你去工作室学习,说?#27426;?#23601;能见到一些咖啡圈子的名人,见不到名人也没关系,你的老师就是名人啊,经常喝到大咖做的咖啡还是可以吧,你要知道一名老师他做的浓缩和奶咖单品绝对和普通咖啡店的区别很大。当然工作室不会都是?#20040;Γ?#26368;大的弊端就是培?#23548;?#26684;,现在的咖啡师本来工资普遍都不高,更何况是新人。

国内做得特别火的几家学?#35759;?#26159;上万的,普通一点的也得3000左右。但是学习这个东西哈,虽然花钱,但是学了就是你的了,你每月3500的工资,你狠下心,拿两三个月的工资来学习了,你再去工作的时候至少至少5000+的工资是没有问题的,就算5000块,你每个月比原先多1500,一年不到的时间你的学习的花费就赚回来了,更何况还可以得到上面讲的那些资源。

2;咖啡行内的职业

1;咖啡农(?#21487;?#21507;山)

这是我们所有咖啡的起点,目前中国普遍咖啡主要种植在云南,(广东,四川,海南,有少许)比较知名的有小粒咖啡和卡蒂姆,主要种植地集中在云南的保山和普洱,主要种植?#20998;?#20197;最古来的旁波和铁皮卡为主!(目前发展比较好的有知名庄园,艾妮庄园)(有和?#21069;?#20811;合作,也有雨林认证!)

2;咖啡生豆批发商;(高资金成本)

目前国内比较知名的批发商小编这边也知道几家;

上海宝荣国际(?#28304;?#20986;售)不散卖!适合出豆稳定的商家(可以找小编拿微信)

江苏南京的(以卖精品豆为主)踏遍全球的一个女孩子,很羡慕她(?#21592;?#24215;铺名=cupping spoon)

江苏苏州?#21335;?#33251;咖啡(以卖精品和商用豆为主)但瑕疵豆微多,豆?#20998;?#31639;稳定(阿里巴巴店名=苏州香臣咖啡)

3;咖啡器具供应商;(高资金成本)

以专业咖啡器具供应为主;大正集团(小编店里咖啡机就是他们的)

这个就?#27426;?#35828;了 反正也没钱!

烘焙机供应商;三豆客(目前国内很多咖啡馆在用)性价比高(据说是三个工程师合作创建研发)

现在普遍供货商都会加入一个吧台设计这个项目和技术培训(因为这样可以把机器和利润控?#39057;?#26356;好)

手冲设备;如HARIO brewista(HARIO总代理在上海)B牌在苏州

拉花缸;如BG  EV 太空人 (拉花缸国内现在很多?#28304;?#21697;牌)

4;职业咖啡培训学校;

这是目前很多咖啡师最终的选择,(咖啡培训也是一项高回报的行业)

培训学校以教学各类咖啡知识和考证为主(如SCAE 和SCAA)(现在合并成了SCA)

如果你有稳定的教学学员,基本很吃香!

5;私人工作室(精品咖啡馆)

这种类型的工作室或咖啡馆,就是小编现在这种类型的咖啡小店,普遍都是个人咖啡师出来闯荡了!普遍都是什么都干,(业内叫咖啡杂工)?#19981;?#26412;是什么都涉及一点(如零售。烘焙。教学。和售卖咖啡设备)

5;职业咖啡公众号运营

这是一个比较新鲜的行业,

目前国内做得比较知名的;精品咖啡生活,咖啡工房,CTI咖啡与冰淇淋,咖啡生活美学。(小编这边举例的基本都是以精品咖啡为主)

他们的经营方?#20132;?#26412;是以接广告和售卖咖啡设备为主。

6;零售为主的咖啡馆。

其实当前国内敢开零售型咖啡馆的人,真心是有胆量!因为承受的压力不是一般般的大,

还有就是普遍零售型咖啡馆,店里卖得最好的往往不是咖啡,咖啡只能被当成兼卖的饮品。如?#21069;?#20811;,COSTA  真心以精品为主的咖啡馆,普遍也都卖别的饮品,不是他们不专一,而是为了更好的活下去!

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